2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。所謂新國標(biāo)，即是指2021年6月，市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語》（簡稱《白酒工業(yè)術(shù)語》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語和分類》（簡稱《飲料酒術(shù)語和分類》）。

新國標(biāo)”對“白酒”進(jìn)行了重新定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”

“新國標(biāo)”明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除，這意味著調(diào)香白酒不再是白酒。

新國標(biāo)中重要的是兩點(diǎn)，其一，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；其二，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，從白酒品類中剔除。

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。根據(jù)以前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；根據(jù)新國標(biāo)，上述三類都不允許使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑；一旦使用，便是調(diào)香型白酒，即配制酒，被從白酒類別中剝離出去。

采用氣相色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測機(jī)構(gòu)的檢測，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及，液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機(jī)成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。

白酒新國標(biāo)主要技術(shù)變化有：

◆刪除了酒精度的測定方法；

◆刪除了總酸的測定方法；

◆增加了酸酯總量的測定方法；

◆增加了乙酸、己酸的測定方法；

◆ 更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的測定方法；

◆ 更改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的測定方法；

◆刪除了3-甲硫基丙醇的測定方法。

有專家表示，新國標(biāo)”的落地實(shí)施對提升中國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)起到加持作用。中國白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國家食品安全管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。