談?wù)剼庀嗌V儀分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
2020-08-31 10:38:53來源：admin
在食品安全檢測方法中，氣相色譜儀分析技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。它具有操作快速、簡便、準確及分離效果好等優(yōu)點，因此本文為反式脂肪酸的研究提供了一種切實可行的分析方法。
隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受政府和老百姓的關(guān)注。人們熟知的蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、油炸食品中的丙烯酰胺、豬肉中的瘦肉精與三甲胺、白酒中的甲醇和雜醇油含量超標，特別是近期在奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺等嚴重危害人民生命安全的問題，暴露了我國食品安全領(lǐng)域存在的隱患，人們愈來愈認識到食品安全問題對人類生存的影響，在加強食品生產(chǎn)源頭控制管理的同時，如何提高食品安全監(jiān)控能力和防范能力也成為工作的重點，而在整個食品安全監(jiān)控過程中，食品安全檢測至關(guān)重要。
在食品安全檢測方法中，氣相色譜分析技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發(fā)的物質(zhì)檢測等特點和優(yōu)勢，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。因大多數(shù)食品中對人體有毒有害物質(zhì)的組分復雜且是易揮發(fā)的有機化合物，所以，氣相色譜儀分析技術(shù)在食品安全檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。
氣相色譜儀分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
1、農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測分析
近年來，在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，可采用 GC/ECD 氣相色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留，如可利用 GC/ECD 分析技術(shù)準確檢測高麗人參中的有機氯農(nóng)藥殘留；可采用 GC/NPD 氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD 氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用 GC/FID 氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量。
2、多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析
多環(huán)芳烴（PAHs） 是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的 2 ～ 7 環(huán) PAHs 就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。其中，各類食品中以煙熏食品中 PAHs 的污染最為嚴重。由于煙熏食品廣大消費者所青睞，因此分析檢測煙熏類食品中 PAHs 含量，并制定相關(guān)的食品衛(wèi)生標準有重要意義?？刹捎脷庀嗌V / 質(zhì)譜（GC/MS） 法，利用毛細管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度鑒定能力，快速檢測與分析煙熏類食品中常見的 20 多種 PAHs。此外，還可以利用 GC/FID 氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用 GC/ECD 氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用 GC/FID 氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。
3、 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量控制分析
（1）白酒中甲醇、雜醇油是酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標中的兩項重要指標，GB2757 和 GB10345 對甲醇、雜醇油的含量和檢驗方法作了嚴格的規(guī)定。采用 GC/FID 氣相色譜可直接進樣，并可快速、準確地測定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。
（2）啤酒、葡萄酒和發(fā)酵飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風味物質(zhì)，可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況?？刹捎庙斂者M樣的氣相色譜分析（Hs―GC） 技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制啤酒、葡萄酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。
4、食品塑料袋有害物質(zhì)的檢測
食品塑料袋在加工過程中，為了增加塑料的可塑性、韌性和透明度，往往添加多種增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs），含量可達終產(chǎn)品的 50%。但由于酞酸酯類增塑劑與塑料基質(zhì)之間沒有形成化學共價鍵，因而在接觸到包裝食品中所含的水、油脂等時，便會溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑劑含量越高，可能被溶出的數(shù)量越多。研究證實，酞酸酯對動物和人均有慢性毒性、致突變、致癌作用以及生殖與發(fā)育毒性，是全球范圍內(nèi)最廣泛存在的化學污染物之一。目前，酞酸酯類化合物對環(huán)境的污染及對內(nèi)分泌的干擾已引起人們的普遍關(guān)注?？衫?GC/FID 氣相色譜技術(shù)檢測塑料制品中的的 5 種酞酸酯[鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2―乙基己基）酯（DE-HP）]。
隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，耐高溫的極性高效開管柱和選擇性好、靈敏度高的檢測器的研制，以及計算機軟件開發(fā)、專家系統(tǒng)應(yīng)用、檢測手段的進步及與質(zhì)譜等儀器的聯(lián)用等相關(guān)問題的解決，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景，從而為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。
