2019年的中秋節(jié)也是進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)，中秋節(jié)吃月餅，品的是團(tuán)圓，吃的是美滿，已成為中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。估計(jì)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)各個(gè)企業(yè)都開(kāi)始著急忙著生產(chǎn)各種各樣的月餅，著手為中秋備貨呢！而月餅作為美食，最初是用來(lái)祭奉月神的，后來(lái)人們才逐漸把中秋與月餅聯(lián)系起來(lái)。過(guò)節(jié)吃月餅，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一種食品本身的意義，到時(shí)候市面上各種各樣的月餅讓你挑的眼花繚亂。但是對(duì)于月餅的相關(guān)檢測(cè)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)發(fā)標(biāo)，你都了解嗎？月餅到底怎么吃才健康呢？氣相色譜儀廠家山東譜析生產(chǎn)的GC-17氣相色譜儀為中秋佳節(jié)保駕護(hù)航，讓中秋月餅們吃得放心，吃的安心。

    月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來(lái)，漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

  農(nóng)歷八月十五日是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。 我國(guó)古歷法把處在秋季中間的八月，稱(chēng)謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。 

       中秋臨近，為保障我國(guó)人民群眾節(jié)日消費(fèi)安全，進(jìn)一步規(guī)范月餅市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，我國(guó)多地針對(duì)月餅開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)和抽檢活動(dòng)。自2015年5月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，我國(guó)對(duì)月餅的檢測(cè)便得到了多方重視。新標(biāo)的實(shí)施規(guī)范了整個(gè)月餅市場(chǎng)，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費(fèi)者吃的更健康、放心。

月餅常規(guī)的幾項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)：

（1）微生物類(lèi)項(xiàng)目：霉菌計(jì)數(shù)、沙門(mén)氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌。這幾種都是維生素指標(biāo)檢測(cè)，能夠反映出食品的衛(wèi)生安全狀況。

（2）添加劑項(xiàng)目：苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍(lán)、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等等。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中提出，任何企業(yè)不允許在月餅中添加苯甲酸及鈉鹽；還有月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽最大的允許最大的使用量為0.5k/kg。

（3）感官要求項(xiàng)目：從月餅的形態(tài)、組織、滋味、口感、雜質(zhì)、色澤等等上面。好的月餅產(chǎn)品應(yīng)該是正常色澤，無(wú)氣味、滋味也好，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)子等一些其他的東西。

（4）理化類(lèi)項(xiàng)目：干燥失重、蛋白質(zhì)、總糖、酸價(jià)、過(guò)氧化值、食品餡料等含量多少。在《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)月餅的酸價(jià)限量為5mg/g；過(guò)氧化氫的要求值為0.25/100g；

　　目前，我國(guó)對(duì)于月餅檢測(cè)主要對(duì)象為大中型商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)制售的月餅。各地食藥監(jiān)管局等組織機(jī)構(gòu)對(duì)月餅生產(chǎn)加工場(chǎng)所是否整潔衛(wèi)生、生產(chǎn)流程是否規(guī)范、月餅配料是否符合規(guī)定等也做了重點(diǎn)檢查。

　　對(duì)于月餅的檢測(cè)主要從理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物限量指標(biāo)、真菌毒素限量指標(biāo)、食品添加劑指標(biāo)等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類(lèi)、脫氫乙酸類(lèi)等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數(shù)含有微量毒性，在超標(biāo)準(zhǔn)使用時(shí)會(huì)對(duì)人體造成一定的損害，因此我國(guó)對(duì)于防腐劑使用的要求十分嚴(yán)格。

　　隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來(lái)越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測(cè)。如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀等。氣相色譜儀是最早發(fā)展起來(lái)的色譜方法，過(guò)去很多防腐劑的測(cè)定方法都是采用此方法檢測(cè)的，近年來(lái)檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過(guò)程簡(jiǎn)單、檢測(cè)穩(wěn)定、高效等優(yōu)點(diǎn)，該方法已逐漸成為防腐劑檢測(cè)的主要手段。但對(duì)于某些物質(zhì)而言，氣相色譜法在檢測(cè)靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優(yōu)勢(shì)，例如對(duì)月餅中脫氫乙酸的檢測(cè)。

氣相色譜法檢測(cè)月餅中的脫氫乙酸

       山東譜析公司應(yīng)用硫酸鋅試劑沉淀月餅樣品中的蛋白,乙醚提取樣品中的脫氫乙酸,建立了Rtx-5弱極性毛細(xì)管柱-氣相色譜分離檢測(cè)月餅中的脫氫乙酸的方法。經(jīng)方法驗(yàn)證,方法的檢出限為0.24μg/mL,定量下限為0.32μg/mL,在0.0～0.5 mg/mL濃度范圍內(nèi)脫氫乙酸的濃度與色譜峰面積呈良好線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)r2=0.999 5,加標(biāo)回收率在87.9%～94.4%之間,測(cè)定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.5%(n=12)。該方法樣品處理簡(jiǎn)單,適合月餅中脫氫乙酸的定量分析檢測(cè)。

　　除了對(duì)防腐劑的檢測(cè)，對(duì)月餅中細(xì)菌污染程度的檢測(cè)也非常重要。越來(lái)越多的食品細(xì)菌快速分析儀投入到了各種食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，利用微生物ATP生物發(fā)光法測(cè)定食品中的細(xì)菌污染程度的方法也受到各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

　　而月餅中污染物限量指標(biāo)的檢測(cè)是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至食用的過(guò)程中，所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過(guò)100mg/kg。眾多機(jī)構(gòu)對(duì)月餅中鋁的殘留量檢測(cè)時(shí)，采用鋁(明礬)快速檢測(cè)盒一類(lèi)的檢測(cè)產(chǎn)品，這類(lèi)檢測(cè)產(chǎn)品具有高效、便捷等優(yōu)點(diǎn)，也在現(xiàn)場(chǎng)快檢領(lǐng)域大顯身手。

　　此外月餅中微生物的檢測(cè)一般是指對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測(cè)，根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過(guò)105CFU/g。對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要使用菌落總數(shù)檢測(cè)板、菌落總數(shù)測(cè)試片等手工類(lèi)檢測(cè)產(chǎn)品。

       中秋吃月餅，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)聚，品餅賞月，談天說(shuō)地，盡享天倫之樂(lè)。月餅發(fā)展到今日，深受大家喜愛(ài)，不僅僅是月餅風(fēng)味可口，更是因?yàn)樵嘛炌星锕?jié)一起融入了我們的生活，象征著團(tuán)圓和思念。如今，正是這些氣相色譜儀等檢測(cè)儀器的出現(xiàn)，才讓我們吃得放心，吃的安心。